面点工艺学

Author : 陈忠明

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    《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•面点工艺学》具有如下特点。1.既有面点制作理论系统的讲述,又有示范练习教学案例,理论与实践相结合。2.《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面点工艺学》图与文配合,具有很强的视觉冲击力,使学习者一目了然。3.各种面团制品举例,便于强化面团的调制技术。4.各地风味面点制作介绍,便于全面了解中国面点的概貌。5.附录中介绍两届“中华名小吃”认定名录,使学习者及时了解面点发展的趋势。 中国面点的制作都是从原料的选择开始,再到面团的调制,馅心的制备,包捏成形为生坯定型,再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验,但是大多面点是可量化生产的,现在好多品种都进行了工业化生产,如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等,并且还在进一步拓展,据有关报导,每天都有工业化的食品问世,这其中就有许多是传统面点的改良。而中国快餐业的发展也是由中国传统面点的品种起步的,如大娘水饺、马兰拉面、王兴记馄饨、南翔馒头等。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·面点工艺学》主要讨论面点制作中的技术问题。


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