烹饪原料学

Author : 冯胜文

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  • 冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体 系的全部内容。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际 ;专业理论知识比较全面但又不深奥,通俗易懂;对原料的烹饪应用介绍 比较全面,既减少了理论讲解的乏味性,同时又使理论和实际紧密的结合 起来;在营养功效方面介绍得也很系统,非常符合现代营养观的教学目标 ;此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍,通俗、直观、易懂。 《烹饪原料学》的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师 生,同时也可供相关行业的从业人员参考使用。



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